Manual de Medidas Caseiras e Receitas Para Cálculos Dietéticos

A avaliação quantitativa do consumo alimentar é uma etapa fundamental para estudos envolvendo a relação entre alimentação e saúde. Entretanto, esta tarefa é complexa tanto na escolha da metodologia para obtenção dos dados quanto para conversão desses em energia e nutrientes.|A fase de conversão dos relatos do consumo alimentar em alimentos é umas das tarefas mais demoradas e trabalhosas da avaliação.|Algumas das principais dificuldades são relacionadas com o crescente consumo de alimentos e refeições fora do domicílio ou o|consumo de preparações prontas, que faz com os indivíduos investigados não saibam relatar suas formas de preparo e ingredientes.|Outra grande dificuldade é o relato das medidas caseiras, que é impreciso e tem como agravante a ausência de padrão no tamanho|dos utensílios. Assim, a padronização é a forma mais prática e confiável para analisar os dados de consumo alimentar.|Este livro pretende ser uma ferramenta não apenas para pesquisadores, como também para estudantes ou profissionais que precisem desenvolver inúmeras atividades que necessitem da|padronização de medidas e receitas culinárias, como: elaboração de cardápios, elaboração de lista de substituições, avaliação da alimentação.|||SOBRE OS AUTORES||Kelly Cristina de Moura Bombem: Nutricionista, mestre em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.||Daniela Silva Canella: Nutricionista, mestre e doutoranda do Programa de Pós-graduação em Nutrição em Saúde Pública da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.||Daniel Henrique Bandoni: Nutricionista, Professor Adjunto da Universidade Federal de São Paulo, mestre em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo e doutor em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.||Patrícia Constante Jaime: Nutricionista, Professora Associada do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, pós-doutorada pelo Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde – NUPENS /USP e pela London School of Hygiene and Tropical Medicine (LSHTM) – Reino Unido, mestre e doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.|